In de wereld van de gastronomie zijn taarten meer dan alleen desserts; ze zijn dragers van cultuur, geschiedenis en traditie. In dit artikel verkennen we enkele van 's werelds meest geliefde taarten en hun boeiende verhalen. Van de iconische Pumpkin Pie die de herfst in de Verenigde Staten viert tot de Franse klassieker Tarte Tatin met zijn omgekeerde bereidingswijze, tot de betekenisvolle Chinese Moon Cake die het Midherfstfestival begeleidt en als laatste de Szarlotka: een Poolse appeltaart die veel invloeden kent. Laat je enkel inspireren, of probeer de taart zelf te maken met het recept dat we met je delen.
.png)
Pumpkin pie is een klassiek Amerikaans dessert dat vooral geassocieerd wordt met de herfst- en Thanksgiving-feestdagen. Het is een smakelijke en romige taart gemaakt van pompoenpuree, kruiden en een zoete vulling, meestal geserveerd met een toefje slagroom. Deze taart heeft diepe wortels in de Amerikaanse culinaire traditie en is een van de meest geliefde gerechten tijdens de herfstseizoenen. De basis van deze taart is vaak pompoenpuree uit blik, wat misschien in Nederland niet zo makkelijk te verkrijgen is. Je kunt daarom ook zelf pompoenpuree maken.
Een grapje stukje geschiedenis: Vandaag de dag is het in zowel Canada als de Verenigde Staten gebruikelijk om na het Thanksgiving-diner pompoentaart te serveren.
In de Verenigde Staten werden pompoentaarten in 1947 ontmoedigd tijdens Thanksgiving-diners als onderdeel van een vrijwillige campagne voor rantsoenering van eieren die werd gepromoot door de regering van Truman, voornamelijk vanwege de eieren die in het recept werden gebruikt. Deze campagne maakte deel uit van President Truman's Citizen's Food Committee task force, die was opgezet om de voedselconsumptie in de Verenigde Staten te beperken en zo meer buitenlandse voedselhulp aan Europa te kunnen bieden na de Tweede Wereldoorlog. Een onderdeel van deze campagne was een "Ei- en Gevogeltevrije Donderdag", die van start ging in oktober 1947. Aangezien Thanksgiving Day altijd op een donderdag valt, leidde dit tot flinke kritiek onder Amerikaanse consumenten. President Truman hield zich aan zijn belofte, en tijdens Thanksgiving in 1947 werd er geen pompoentaart geserveerd in het Witte Huis.
Zie hier voor een recept van dit taartje. Van de website eefkooktzo.nl.
In de wereld van de Franse patisserie is de Tarte Tatin een ware klassieker. Deze heerlijke taart staat bekend om zijn karamelachtige, boterige smaak en de verrassende manier waarop hij wordt bereid. Hoewel de oorsprong ervan enigszins in mysterie is gehuld, wordt de Tarte Tatin vaak toegeschreven aan de zusters Tatin, eigenaressen van een hotel in de Franse regio Sologne in de 19e eeuw.
Het bijzondere aan een Tarte Tatin is de omgekeerde bereidingswijze. In plaats van het deeg als basis in een taartvorm te leggen, begint men met het karamelliseren van suiker en boter in een speciale Tatin-pan, meestal een ondiepe, ovenbestendige koekenpan. Vervolgens worden plakjes appel op de karamel gelegd en bedekt met een laag deeg. Nadat de taart in de oven is gebakken en goudbruin is geworden, wordt deze omgekeerd, waardoor de sappige, gekarameliseerde appels bovenop komen te liggen en het deeg de bodem vormt.
Zie hier voor een recept van deze simpele, maar heerlijke taart. Van https://miljuschka.nl/.
De maancake, of in het Chinees "月饼" (Yue Bing), is een traditioneel gebak dat diep geworteld is in de Chinese cultuur en wordt geassocieerd met het Midherfstfestival, ook wel bekend als het Maanfeest. Dit jaarlijkse festival valt op de 15e dag van de 8e maand van de Chinese maankalender, meestal ergens tussen eind september en begin oktober. De maancake is het meest iconische en symbolische gerecht van dit feest en heeft een rijke geschiedenis die teruggaat tot duizenden jaren geleden.
De oorsprong van de maancake ligt in de Chinese folklore en heeft verschillende verhalen die de ronde doen. Een van de populairste legendes vertelt het verhaal van de opstand tegen de Mongoolse overheersers in de 14e eeuw. Volgens dit verhaal gebruikten de Chinese rebellen de maancakes om geheime boodschappen naar elkaar te sturen, die in de cakes werden verstopt. Zo konden ze hun plannen coördineren zonder te worden ontdekt.
De maancake zelf heeft een diepe symboliek. De ronde vorm van de cake staat voor eenheid en familiebanden, en het feest wordt vaak gevierd door gezinnen die samenkomen om de volle maan te bewonderen en maancakes te delen. De vulling van de maancake varieert, maar de meest traditionele vulling is lotuspasta en zout eigeel. Het zout eigeel staat voor de volle maan en wordt vaak geassocieerd met geluk en voorspoed.
Oefening baart kunst, want het is geen makkelijk recept. Zie hier voor een recept om zelf mooncakes te maken. Van Asian Food Lovers.
Szarlotka, vaak aangeduid als Poolse appeltaart, is een geliefd dessert in Polen en heeft een speciale plaats in het hart van veel Polen. Maar hoe is deze taart ontstaan?
Aan het begin van de 19e eeuw creëerde de beroemde Franse banketbakker Marie-Antoine Carême iets bijzonders. In opdracht van tsaar Alexander I bereidde hij een specialiteit genaamd "charlotte russe". De naam ervan werd niet willekeurig gekozen. Het dessert werd gebakken ter ere van de schoonzus van de tsaar, die bekend stond als Charlotte van Pruisen.
Dit oorsprongsverhaal lijkt op het eerste gezicht plausibel, aangezien de Poolse gebieden sterk werden beïnvloed door zowel het Oosten als het Westen. Maar hier zie ik een probleem - het werk van een Franse banketbakker leek meer op een vruchtentaart met koekjes en room. De moderne szarlotka, die we kennen en liefhebben, lijkt niet veel gemeen te hebben met de vermeende voorloper. Misschien hebben we gewoon de naam "geleend" en daarna alles in het recept zo sterk veranderd dat het onherkenbaar is geworden?
Traditionele szarlotka wordt gemaakt door dun gesneden appels die licht zijn gekruid met kaneel en suiker over een boterige en kruimelige deegkorst te leggen. Sommige variaties voegen rozijnen toe of een kruimelige streuseltopping voor extra textuur en zoetheid.
Een opvallend kenmerk van szarlotka is het open ontwerp, waardoor de prachtige rangschikking van appels bovenop zichtbaar is. Dit ontwerp maakt het mogelijk dat de appels karamelliseren en een zoete, lichtzure vulling creëren die perfect contrasteert met de knapperigheid van het deeg.
Szarlotka zelf maken? Zie hier voor een recept van die Polonist.com.
