In de culinaire wereld zijn er koks die eenvoudige gerechten bereiden en koks die kunstwerken maken. Francis Mallmann valt in een unieke categorie: een kok die de kunst van het vuur beheerst. Zijn verschijning in de populaire serie "Chef's Table" heeft hem nog bekender gemaakt bij het grote publiek. Maar wat maakt deze Argentijnse chef zo bijzonder? Laten we dat samen ontdekken.
.png)
bron foto: the New York Times
Geboren in Patagonië, Argentinië, begon Mallmann zijn culinaire avontuur in de traditionele keukens van Frankrijk. Maar na jaren van studie en koken in Europa, voelde hij de roep van zijn geboortegrond en keerde terug naar Zuid-Amerika. Daar begon hij zijn liefde voor het koken met vuur te ontdekken, geïnspireerd door de gauchos - de Argentijnse cowboys - en hun traditionele manier van koken.
In tegenstelling tot veel van zijn collega's, die geavanceerde technologie en ingewikkelde technieken gebruiken, is Mallmann's aanpak eenvoudig. Hij gelooft in de kracht van het vuur en de basiselementen. Met behulp van hout, kolen, en open vlammen, kookt hij vlees, vis en groenten tot perfectie. Zijn methode is primitief maar ook diepgaand, en daarin schuilt zijn genialiteit.
Mallmann's aflevering in "Chef's Table" was een visueel en culinair spektakel. Kijkers werden getrakteerd op schitterende beelden van Patagonië, met zijn besneeuwde bergtoppen en kristalheldere meren. Maar het hoogtepunt was natuurlijk het koken. Mallmann, omringd door de ruige natuur, bereidde gerechten boven open vlammen, op ijzeren roosters en zelfs in de grond. Het was een viering van eenvoud, traditie en passie. Bekijk hier de trailer van zijn aflevering.
Veel chefs streven naar perfectie door precisie. Mallmann daarentegen omarmt onvoorspelbaarheid. Hij begrijpt dat elk houtblok en elke vlam anders is, en dat dit variabelen zijn die zijn gerechten uniek maken. Zijn filosofie is er een van loslaten en zich overgeven aan de elementen. Dat, gecombineerd met zijn diepe liefde voor zijn thuisland en zijn vermogen om verhalen te vertellen door zijn gerechten, maakt hem tot een van de meest boeiende chefs van onze tijd.
Geduld en kalmte: De basis voor een succesvol diner begint met geduld. Neem de tijd om je voor te bereiden en te organiseren, zonder je te haasten. Mallmann benadrukt dat kalmte essentieel is: "Het is de schoonheid van zeggen, 'Ik ga een barbecue organiseren voor mijn vrienden en ik heb er de tijd voor."
Voorbereiding is essentieel: Organiseer jezelf en zorg ervoor dat je alles wat je nodig hebt bij de hand hebt. Maak een lijst van alle ingrediënten en benodigdheden, zet ze op een tafel in de schaduw en werk van daaruit. Dit voorkomt constant op en neer lopen en zorgt voor een soepel kookproces.
Kies voor kwaliteit: Besteed aandacht aan de kwaliteit van de producten die je koopt. Of je nu kiest voor eenvoudige of luxe ingrediënten, kwaliteit maakt het verschil. Mallmann stelt: "Het is altijd beter om minder te hebben van betere kwaliteit."
Kruiden op punt: Voor vlees raadt Mallmann aan om alleen zout te gebruiken. "De avond ervoor doe je het in een grote container en bestrooi je het royaal met Maldon zout. Wrijf het overal goed in en laat het een nacht in de koelkast rusten met het zout. De volgende ochtend kun je het gewoon koken. Bij het serveren kun je een chimichurri-saus gebruiken. Dat vind ik heerlijk."
Aandacht voor de tafel: Het gaat niet alleen om het eten, maar ook om de presentatie. Mallmann gelooft dat een mooi gedekte tafel een groot verschil kan maken in de sfeer van je diner. "In de zomer kleed ik de tafels graag aan met verse citroenen. Ze brengen vreugde," zegt hij. Het gaat erom zorg en aandacht te besteden aan elk detail, ongeacht je budget.
